Cách làm hủ tiếu sa tế thịt nai

Cách làm hủ tiếu sa tế thịt nai

Cũng giống như thịt hươu, thịt nai rất ngon và bổ dưỡng, nhiều món ăn được chế biến từ thịt nai mà nhiều người biết đến. Nhưng ít ai biết đến món hủ tiếu sa tế thịt nai ngon tuyệt. Hôm nay trại hươu Xứ Nghệchia sẻ với bạn đọc cách làm món hủ tiếu này.

 Theo đầu bếp của một số quán hủ tíu nổi tiếng ở khu vực quận 6 và quận 11 thì hủ tíu sa tế thịt nai ngon nhờ: thịt nai có độ dai vừa phải và ngọt hơn hẳn thịt bò hay thịt heo. Hơn nữa, thịt nai không có mùi tanh và mát hơn thịt bò nên không gây mùi vị khó chịu. Bên cạnh đó, việc nai được nuôi nhiều, nguồn cung dồi dào nên giá cả cũng không chênh lệch nhiều so với các loại thịt khác. Nhưng yếu tố làm nên hương vị riêng, đặc trung của hủ tíu sa tế nai chính là việc chế biến sa tế của món ăn này. Sa tế không phải là loại thường dùng gồm mỡ hành và ớt… thường thấy, được các tiệm tự chế. Sa tế loãng này chế biến gồm các thành phần đậu phộng, sả, tỏi, ớt, mè,…và pha trộn theo tỷ lệ nhất định. Sau khi xào chung, mỗi lần sử dụng hỗn hợp này được nấu sôi với nước thành sa tế “loãng”, rồi cho vào nước dùng của món hủ tíu sa tế nai.

Người làm hủ tíu sa tế nai ngon phải biết gia giảm các loại gia vị để tạo được một loại sa tế riêng. Điều đó, theo  hiều chủ tiệm hủ tíu chính là yếu tố tạo nên nét lạ cho thực khách. Nếu như với các loại hủ tíu khác, sa tế chỉ dùng làm nước chấm hay ăn kèm thì hủ tíu sa tế nai, nó là thành phần quan trọng quyết định hương vị của món ăn này

.Sa tế ngon phải có được vị cay nồng của ớt, mùi thơm của sả, vị béo của đậu phộng và mè… kết hợp với nhau làm cho nước dùng hơi đặc và sánh vàng. Hủ tíu sa tế nai ăn kèm với các loại rau quế, hành cây,… làm nên hương vị đậm đà không thể lẫn lộn.

CÁCH NẤU HỦ TIẾU SA TẾ

200g thịt nai phi-lê, 300g thịt nai nạm, 100g lạc rang, 100g sả băm, 400g hủ tiếu dai, 1 quả cà chua, 1 quả dưa chuột, 1 quả khế. Quế, 100g giá, chanh, ớt, 1 thìa súp dầu ăn, 1/2 thìa cà-phê tỏi xay, 1/2 thìa cà-phê hành xay, 1 thìa cà-phê bò kho, 1 thìa súp sa tế, 2 thìa súp hạt nêm, 1 thìa súp đường.

Cách chế biến Thịt nai

Bò phi-lê thái mỏng, lạc giã nhỏ

Thịt bò nạm thái miếng vừa ăn

Quế rửa sạch, thái nhỏ

Dưa chuột, cà chua, khế, thái mỏng

Chanh cắt đôi, ớt thái lát

Đun nóng dầu, phi thơm hành, tỏi, cho nai nạm vào xào đều, thêm bột bò kho, sa tế, lạc. Nêm thêm hạt nêm, đường. Để nhỏ lửa, nấu đến khi mềm.

Trụng hủ tiếu, bỏ vào tô, cho cà chua, dưa chuột, thịt nai nạm, khế lên, nai phi-lê trụng sơ trong nước satế rồi xếp lên mặt hủ tiếu.

Thưởng thức

Ăn kèm với giá, chanh, ớt, sa tế.

cach-lam-hu-tieu-thit-nai, mon ngon tu thit nai

Hủ tíu sa tế nấu rất phức tạp với khoảng 20 loại gia vị, nguyên vật liệu khác nhau. Để nấu hủ tíu sa tế, đầu tiên phải hầm nồi nước lèo bằng xương bò cho thật đậm. Sau đó, pha từng mẻ nước lèo sa tế với hỗn hợp các loại gia vị như tỏi, hành tím, gừng, sả, đại hồi, tiểu hồi, quế, ớt khô, ớt bột, đậu phộng rang giã nhuyễn, mè rang…; xào với dầu mè và sa tế. Rồi cho hỗn hợp này vào nước dùng bò, nêm muối và đường. Đặc biệt, đường dùng nêm nước lèo sa tế phải là đường vàng mới có vị ngọt đậm đà. Bánh hủ tíu mềm như phở nhưng bản cọng lớn hơn chút ít. Tô hủ tíu sa tế có mùi thơm gia vị ngào ngạt, với vị cay, chua, béo, bùi, mặn, ngọt thật thanh và hơi cay bừng ấm. Hủ tíu sa tế của người Tiều nhưng món ăn đã được Việt hoá phần nào với cọng rau quế và ngò gai. 

October 18th, 2014 bởi huounai